1. ESTUDIO DE AZÚCARES REDUCTORES
FUNDAMENTO
Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.
TÉCNICA
Poner en los tubos de ensayo 3ml de la solución de glucosa, maltosa, lactosa fructosa o sacarosa (según indique el profesor).
Añadir 1ml de solución de Fehling A (contiene CuSO4) y 1ml de Fehling B (lleva NaOH para alcalinizar el medio y permitir la reacción)
Calentar los tubos a la llama del mechero hasta que hiervan.
La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo y será negativa si queda azul o cambia a un tono azul-verdoso.
Observar y anotar los resultados de los diferentes grupos de prácticas con las distintas muestras de glúcidos.
2. HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
FUNDAMENTO
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa, tal y como ha quedado demostrado en el experimento 1. Sin embargo, en presencia de ClH y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir, incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y, si el resultado es positivo, aparecerá un precipitado rojo. Si el resultado es negativo, la hidrólisis no se ha realizado correctamente y si en el resultado final aparece una coloración verde en el tubo de ensayo se debe a una hidrólisis parcial de la sacarosa.
TÉCNICA
Tomar 3ml de solución de sacarosa y añadir 10 gotas de ClH diluido.
Calentar a la llama del mechero durante unos 5 minutos.
Dejar enfriar.
Neutralizar añadiendo 3ml de solución alcalina.
Realizar la prueba de Fehling como se indica en el experimento 1.
Observar y anotar los resultados.
3. INVESTIGACIÓN DE POLISACÁRIDOS (ALMIDÓN)
FUNDAMENTO
El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.
TÉCNICA
Colocar en un tubo de ensayo 3ml de la solución de almidón.
Añadir 3 gotas de la solución de lugol.
Observar y anotar los resultados.
Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
Enfriar el tubo de ensayo al grifo y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.
VÍDEOS:
TESTS:
La α-D glucosa tiene....
a) el carbono 6 hacia abajo;
b) el OH del carbono 5 hacia abajo;
c) el OH del carbono 1 hacia arriba;
d) el OH del carbono 1 hacia abajo.
El hemicetal intramolecular en las cetohexosas se forma ....
a) entre el carbono 1 y el 6;
b) entre el carbono 2 y el 5;
c) entre los carbonos 2 y 6;
d) entre el carbono 1 y el 5.
Una de las siguientes propiedades no es característica de los monosacáridos:
a) oxidan las sales de cobre;
b) tienen sabor dulce;
c) son muy solubles en agua;
d) son sólidos cristalinos.
El hemiacetal intramolecular en las aldopentosas se forma ....
a) entre el carbono 1 y el 5;
b) entre el carbono 1 y el 4;
c) entre el carbono 2 y el 5;
d) entre el carbono 2 y el 4.
El enlace O-glicosídico se forma entre....
a) los OH hemiacetálicos de dos monosacáridos;
b) el OH hemiacetálico de un monosacárido y otro OH cualquiera de otro monosacárido;
c) dos OH cualesquiera de dos monosacáridos.
La sacarosa ...
a) no es reductora pues los OHs hemiacetálicos de ambos monosacáridos participan en el enlace O-glicosídico;
b) no es reductora pues tiene libre un OH hemiacetálico;
c) sí es reductora pues no tiene libre ningún OH hemiacetálico;
d) sí es reductora pues los disacáridos siempre tienen libre un OH hemiacetálico;
Uno de estos polisacáridos tiene uniones O-glicosídicas 1ß® 4 :
a) almidón;
b) glucógeno;
c) celulosa.
d) Ninguno de los tres.
Una de las diferencias entre el almidón y la celulosa está en que...
a) el almidón es un disacárido y la celulosa es un polisacárido;
b) en la celulosa el enlace O-glicosídico entre los monómeros es 1α® 4 y en el almidón es 1ß® 4;
c) la celulosa tiene función estructural y el almidón es energética;
d) el almidón no es ramificado y la celulosa sí.
Una de las diferencias entre la celulosa y el almidón está en que...
a) el almidón es un disacárido y la celulosa es un polisacárido;
b) en el almidón el enlace O-glicosídico entre los monómeros es 1α® 4 y en la celulosa es 1ß® 4;
c) el almidón no es ramificado y la celulosa sí;
d) el almidón tiene función estructural y la celulosa es energética.
Una de estas sustancias es un polisacárido con función de reserva energética en los animales:
a) almidón;
b) quitina;
c) celulosa;
d) glucógeno.
Una de estas sustancias es un polisacárido que no está formado por glucosa:
a) almidón;
b) quitina;
c) celulosa;
d) glucógeno.
Una de estas sustancias se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con lugol:
a) La glucosa,
b) la celulosa,
c) el almidón,
d) la sacarosa.
Una de estas sustancias es un polisacárido con función estructural en los vegetales:
a) almidón;
b) quitina;
c) celulosa;
d) glucógeno.
En esta página web se encuentra una aplicación para realizar un test sobre los glucidos:
http://stemcellizpisua.blogspot.com/2009/10/test-sobre-glucidos.html
EJERCICIOS:
Reconocimiento de moléculas.
a) L, aldohexosa;
b) D, aldohexosa;
c) L, cetohexosa;
d) D, cetohexosa
a) aldohexosa;
b) aldopentosa;
c) cetopentosa;
d) cetohexosa.
a) aldohexosa;
b) aldopentosa;
c) cetopentosa;
d) cetohexosa.
a) α y D;
b) ß y D;
c) α y L;
d) ß y L;
a) glucosa;
b) fructosa;
c) galactosa;
d) ribosa.
a) glucosa;
b) fructosa;
c) ribosa;
d) desoxirribosa.
a) glucosa;
b) fructosa;
c) ribosa;
d) desoxirribosa.
